很多人知道花生是宝，也有很多人受《落花生》这篇文章的影响，知道它的营养价值不少，但是现在上海分类信息窗告诉你，人，特别是乙肝或者乙肝病毒携带者，如果吃花生不当，极容易诱发肝癌。
据悉，花生是最容易感染黄曲霉毒素的食品之一，而黄曲霉毒素会引起细胞突变，染色体增殖，降低人体免疫力，从而增加患肝癌的风险。
当然，不是说所有花生都有黄曲霉素，一般认为花生发霉才产生黄曲霉素，新鲜的和干燥完好的花生比较让人放心。但是据权威机构检测发现，差不多1/4的花生及花生食物中发现含有黄曲霉毒素，所以人们吃到它的机率很高。
黄曲霉毒素一旦出现，几乎很难消除。它耐热性很高，高温快速（HTST）的巴氏消毒，在72℃保持15秒；超高温（UHT）灭菌，在135℃保持1-2秒钟，都是不能杀灭黄曲霉毒素的。所以平常人们煮熟的花生休想将它们全部杀死。水煮的花生，好的坏的掺在一起，不仅难以判断，黄曲霉毒素还会扩散，污染好的花生，所以找知识转达医生的话，花生最好不要煮着吃。吃花生油也更有机会吃到黄曲霉毒素，一些私人作坊用土办法压榨的花生油，如果使用了一些发霉花生进行压榨，食用起来更为危险。
有专家建议：先天性肝病的患者最好避免进食花生及花生食品。乙肝或者乙肝病毒携带者要严格限制黄曲霉毒素的摄入。医生奉劝老年人，千万不要吃霉变的食物，尤其是霉变的花生、玉米、瓜子、核桃等。此类霉菌还喜欢在果仁和含油的种子内生长，也须当心。
黄曲霉菌更适宜于在温度高又非常潮湿的南方生存，如果上面提到的食物来自南方，无疑比北方更有风险。
扩展阅读：
黄曲霉毒素最亲近花生：http://www.ycwb.com/ePaper/ycwb/html/2011-12/30/content_1291971.htm
为什么肝病科主任从来不吃煮花生？http://news.ifeng.com/gundong/detail_2011_12/27/11589238_0.shtml
