有人找出六大最严重的亚硝酸盐“潜藏地”，也就是说富含亚硝酸盐的食物：粉嫩熟肉；刚做的腌菜；吃剩隔夜菜；久置凉拌菜；久煮火锅汤；刺鼻海鲜干货等。
zhaozhishi.net特别提醒你注意的是，现在各种烧烤肉制品、羊肉串、腌制品，以至驴肉、鹿肉、羊杂、内脏等，几乎所的肉制品都会加入亚硝酸盐。一些所谓“传统工艺制作”的产品，哪怕是鸡、鸭制品也不能幸免。只要看到肉色有粉红色就足以证明加了亚硝酸盐。
去除或减少亚硝酸盐含量的方法 减轻其对人体的危害：
上面提到的食物尽量少吃，添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。烧开水、烧煮食物不要太久。有些食物（香肠和咸肉等）在食用前最好用水煮一下，并把水倒掉。健康的人要多喝水，多排尿。
资料延伸阅读：亚硝酸盐真的致癌吗？
亚硝酸盐致癌的依据并不充分。但是长期接触亚硝酸盐，人体产生毒物兴奋效应，使人体内DNA严重受损的细胞不能进入自然凋亡程序，细胞有可能累积突变的基因，最终导致细胞癌变。亚硝酸盐在体内容易被还原为一氧化氮，发挥诱导血管新生、扩张血管、增加血流、阻断细胞凋亡等肿瘤细胞保护作用。因此，人们倾向于将一定剂量的亚硝酸盐接触看作有“促癌”的作用。
