餐厅的厨房设计

餐厅的厨房设计，要根据餐饮部门的种类、规模、菜谱内容的构成，以及在建筑里的位置状况等条件相应调整设置。
厨房的流线要合理，厨房作业的流程为：采购食品材料一贮藏一预先处理一烹调一配餐一餐厅上菜一回收餐具一洗涤一预备等。
厨房设计地面要平坦、防滑，而且要容易清扫。地平留有0.3%的坡度和足够的排水沟。适用于厨房地面的装饰材料有瓷质地砖和适用于配餐室的树脂薄板等。墙面装饰材料，可以使用瓷砖和不锈钢板。为了清洗方便，厨房最好使用不锈钢材料。厨房顶棚上要安装专用排气罩、防潮防雾灯和通风管道以及吊柜等。
一般根据客人座席数量决定餐厅和厨房的大致面积，厨房面积大致是餐厅面积的30%-40%。