让很多人比较认同的说法是大蒜生吃效果好，一般人不建议吃熟蒜（当然体质虚弱和胃肠衰弱的人除外）。至于食用腌制蒜头的危害，人们的担心也并不是多余的，一是怕失去杀菌作用和营养成分流失，二是怕产生危害身体健康的副作用。
中国人的日常生活中，有哪几种常见的腌制大蒜？
主要有：腊八蒜、淹糖蒜、糖醋泡蒜、腌蒜苔、酱油腌蒜……
尽管有些人喜欢生吃大蒜，不过更多人会觉得大蒜腌制后的味道会变的更好。
可能没人会完全否认吃腌的蒜对人体的好处，何况这东西传承了那么多年，老百姓应该不只是因为觉得味道好才食用它的吧！现实的情况往往是长辈会劝你吃的，他们会觉得这对身体有好处。
一些医生可能会建议腌制菜吃多了对身体没有好处的，建议少吃，要根据自己实际情况而定，如果是患有胃炎或者胆囊炎，就不要吃腌蒜。
糖蒜腌渍时间长了，会不会产生有害物质呢？
这个不好说，和原料及加工方式有关系的。醋的品质很重要，因为优质的糖醋蒜是用酿造醋泡制的，而一些制作者为了降低成本，可能会用工业醋精来泡蒜，结果不仅是没什么香气，还可能含有危害健康的杂质。
所以人们更喜欢自己动手做腌制大蒜头。
提醒人们的是，糖醋蒜的颜色微微发黄，这是很正常的事情。外面有些食品加工厂为了让产品外观更漂亮，会用配制的白醋，再加亚硫酸盐来漂白。总之，吃糖醋蒜不要追求洁白，有一点黄色，反而会产生更好的风味。
人们还会担心腌制的菜亚硝酸盐过高，产生致癌性较强的“亚硝胺”，那腌制大蒜头是不是同样有这样的担忧呢？
对于这个问题请关注http://www.zhaozhishi.com/life/baike/3491.html
值得一提的是，网上有健康论文《大蒜不同加工品对亚硝酸盐的清除作用》，得出结论：生蒜、熟蒜、糖醋蒜均具有较好的清除亚硝酸盐作用，食用生蒜、熟蒜和糖醋蒜均有利于提高人体的抗肿瘤能力。
