据悉，中心从零售点收集了五种常吃的蔬菜样本，经过烹煮后分成两组，分别在室温和冷冻温度下存放，并按时检测其亚硝酸盐含量。结果显示，熟菜在雪柜里存放一夜后，其亚硝酸盐含量并未增加；而存放三天后，亚硝酸盐含量仍然很低。这一结果打破了人们对隔夜菜的固有认知，让人们重新审视熟菜存放的问题。
那么，为什么熟菜在雪柜里存放一夜后亚硝酸盐含量没有增加呢？原来，存放温度是影响熟菜中亚硝酸盐含量上升的主要因素。冷冻温度能够令细菌不活跃，从而延迟亚硝酸盐的形成。因此，只要将熟菜存放在适当的温度下，就可以有效避免亚硝酸盐含量的增加。
当然，虽然熟菜在雪柜里存放一夜后亚硝酸盐含量没有增加，但这并不意味着我们可以随意食用隔夜菜。因为即使有害细菌在冷冻温度下不能生长，一些腐败细菌仍然能够繁殖，令食物变质。因此，我们在处理剩菜时，仍然需要注意以下几点：
首先，只准备适量食物，以减少剩菜量。这样可以避免食物浪费，同时也能减少食用剩菜的风险。
其次，剩菜应在烹煮后两小时内放进雪柜（冰箱）贮存，并尽快食用。这样可以确保食物的新鲜度，减少细菌滋生的机会。
此外，食用前，剩菜应彻底翻热至中心温度达摄氏75度，且不应重复翻热。这样可以确保食物中的细菌被彻底杀死，提高食品安全性。
最后，如果剩菜置于室温超过四小时，便不应食用。因为长时间暴露在室温下，食物中的细菌会大量繁殖，导致食物变质。
综上所述，虽然熟菜在雪柜里存放一夜后亚硝酸盐含量没有增加，但我们在处理剩菜时仍然需要注意食品安全问题。只有正确存放和处理剩菜，才能确保我们的饮食健康和安全。同时，我们也应该科学看待食物中的营养成分和安全问题，不要盲目相信一些没有科学依据的说法。在享受美食的同时，我们也要注重饮食卫生确保身体健康。
