上海西餐业的发展历史

上海西餐业的历史，可以追溯到百年之前。1881年至清末，被称为蕃菜或大菜的西餐在上海站稳脚跟，1918年出版的《上海指南》上有西餐馆35家。在上海西餐业中，德大是一家百年老店，另一家声名远播的红房子西餐馆，也历史悠久。但在改革开放前上海仅有不超过10家西餐厅。
从上世纪八十年代后期起，西餐再次成为上海人消费的热点。各种外国风味菜肴逐渐进入上海，时至今日，新兴的西餐厅如雨后春笋的态势迅速出现在上海的大街小巷，据上海市烹饪协会西餐专业委员会的调查和不完全统计，目前总数已达3000家左右，西餐的种类也日见丰富。已有世界三十多个国家的风味特色餐厅供人选择，除意大利、法式、欧美式、日本料理、韩国、东南亚以外，还有阿根廷、土耳其、印尼、希腊、匈牙利、葡萄牙、印度、巴西、墨西哥等。
就行业品牌而言，除了传统的西餐品牌外，新开设的上海西餐高低两端各有定位。
来自台湾的王品台塑餐饮集团，擅长西式餐饮连锁经营，目前王品台塑牛排在上海已经开了六家分店，新近引入了以年轻顾客为主要对象且价格平民化的副牌Tasty(西堤)牛排。董事长戴胜益指出，王品选择上海作为王品集团第一个进驻大陆餐饮市场主要的原因，是上海人较为时尚，最容易接收新的事物，他对在大陆的发展充满信心。
上海景观和地理位置最佳的外滩是目前各种西餐馆的聚集地，仅在THREEONTHEBUND里面就有经营法国菜的JeanGeorges、意式的陆唯轩以及视野开阔的NewHeights，再加上邻近的Sens&Bund等等，形成了一个高檔西餐馆的集中圈。在此享用一顿正餐的费用大致从人均300元到800元不等。尽管价格不菲，但依旧是宾客满座，用餐高峰和节庆期间时常需要事先预定座位。
当然，上海也有很大部分的西餐厅走的是大众化路线。如开设在高等学府周边的夏朵、有多家连锁店的斗牛士西餐厅、处于黄金地段但价格廉宜的MonteCarlo以及多伦路上充满文化气息的山根会所等，人均消费不过百元左右。